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麻婆豆腐.doc

麻婆豆腐

刺眼的微笑背后
2019-05-28 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《麻婆豆腐doc》,可适用于综合领域

清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐,虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距,但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^^主料:豆腐块、牛肉、鸡汤辅料:大葱、生姜、大蒜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒粉、白糖、淀粉、花生油做法:、卤水豆腐洗净,切约cm见方小块,盐水浸泡备用、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可、油烧分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧分钟。淀粉加少许水调匀、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成烹饪技巧:、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替,没有的话不放也不是不行、如果喜欢狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫县豆瓣的量不能太多,否则过咸。

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