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厨房排烟系统设计.doc

厨房排烟系统设计

红建
2019-05-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《厨房排烟系统设计doc》,可适用于工程科技领域

厨房排烟系统:本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成见下图。厨房排烟系统的构成图油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响如果是改造项目在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算罩口的吸风速度通常不低于ms。最小排风量通常用下式计算:L=PH式中:Lmdash排风罩排风量mhPmdash罩口的周边长(靠墙的边不计)mHmdash罩口至灶面的距离m。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度保证罩口吸风速度不低于ms。在实际的工程设计中往往采用估算的方法根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定厨房通风量也可按如下换气次数确定:中餐厨房:L=~(次h)西餐厨房:L=~(次h)职工餐厅:L=~(次h)。厨房补风由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时排风系统投入运行厨房内处于负压状态新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。无序送风无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度但室内空气补入厨房并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度柜式空调机的回风过滤则应定期清理。有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说厨房的工作环境能够保证其补风多为有序送风灵活性也较大在目前厨房的通风系统中多为以下三种补风方式:()餐厅空调为全新风直流式空调系统空调新风首先送入餐厅然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出新风能耗大不利于节能。()将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房一部分送入餐厅并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置当厨房排风机全部工作时负压增大则回风电动阀关闭回风机停餐厅送风大量补入厨房当少部分排风机开启或排风机不工作时负压不是很大则回风电动阀打开回风机启动避免空调送风全部被排出。()用两台机组分别为餐厅、厨房服务其中厨房为全新风直流系统直接补充厨房炉灶的排风而餐厅为一次回风全新空气系统这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果而且厨房和餐厅系统互不干扰缺点是初投资较大。集气(烟)罩集气(烟)罩一般采用整体加工包括过滤、集油、集水等设备多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理厨房通风中需补充一定数量的新风一方面可以平衡气压避免厨房负压过大(一般不应大于Pa)另一方面可以降低厨房内的温度改善工作环境。对于烹饪油烟的收集采用的集气(烟)罩主要有三种类别:()简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所便于加工安装价格便宜。但由于没有送风设备集风效果相对较差容易使油烟在厨房工作人员面前回旋并且容易造成油滴散落。()含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟油滴不散落只要送风风量合理厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高投资较大。()运水集气(烟)罩运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕而只是形成了断续流动的水滴或小水柱因此使用效果非常差。使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟减轻油烟净化设备的处理负荷提高系统的净化效果。但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄容易引起排烟系统不通畅。集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有:)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小这种情况较多)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大从而引起局部排烟不通畅)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小导致出烟不通畅。排烟管道厨房排烟管道的水平段不宜太长一般水平最远距离不应超过m并且要有以上的坡度水平末端设活接头以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于ms以防风速过低使油附着于烟道上接排风罩的支管应设风量调节阀。排烟管道的设计和安装不合理往往会造成厨房排烟不通畅直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种:()主排烟管道通风面积不够气体流速过大。根据工程经验排烟主管道内风速不能超过ms。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅管道内气体的流速都在ms以上。()排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小截面上阻力增加造成气流不通畅。()排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中直接影响排烟通畅。()不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出离出口近的楼层厨房排烟效果较好而较低楼层的厨房排烟不通畅。排烟风机常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机种。()轴流风机以前应用较多但由于全压小在安装油烟净化器后很少应用。()风机箱全压中等风量可以调节且噪声较低常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。()离心风机全压和风量都可以调节但由于噪声较大常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶一方面可减少室内噪声污染同时排风风道处于负压状态可避免气味外溢。风机安放在屋顶时一般选择离心风机。结语厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则可用以指导饮食业油烟净化器的选型提高油烟净化器的净化效率。

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